CANELONES DE ESPINACAS

Ingredientes
16 láminas de pasta para canelones

500 gr. de espinacas  

200 gr. de pechuga de pollo

un puñado de piñones         

3 dientes de ajo               

150 gr. de queso rallado

Pimienta

Sal

Aceite.

Mantequilla (para untar la bandeja)

150gr. de queso emmental

Para la bechamel:  

 ½ litro de leche

 50 gr. de harina

 50 gr. de mantequilla

Una pizca de sal

Pimienta

Preparación
Hervir las placas de canelones en una olla con agua y sal. Enfriar en agua y ponerlas encima de un paño de cocina.

A parte cocer las espinacas con un poco de agua y sal y escurrirlas bien. Hacer la bechamel y reservar.

En una sartén con un poco de aceite sofreír los ajos laminados con los piñones y el pollo a trocitos,  cuando se hayan tostado un poco echar las espinacas, sazonar con un poco de pimienta y rehogarlo todo junto unos minutos, después echar un poco de la bechamel que teníamos reservada y remover bien.

Rellenar las placas de canelones con la mezcla y enrollar dando la forma. Untar una bandeja de horno con la mantequilla y colocar los canelones. Echar el resto de bechamel por encima y poner el queso rallado. Precalentar el horno  y gratinar hasta se haya dorado por arriba.